Curso: De ponche y posadas, los sabores navideños de la cocina mexicana | Virtual
📅 19, 20, 25 y 26 de noviembre
⌚ 4 a 6 pm
💻 Vía Zoom
4 sesiones de 2 horas cada una
Imparte: Héctor Gil
OBJETIVO:
Los participantes comprenderán, ampliarán y analizarán el origen de las fiestas modernas de navidad en México. Se conocerán las prácticas evangelizadoras de los misioneros y los catecismos, las comidas de la diáspora cristiana introducidas a México y cómo es que terminamos con esa comida tradicional navideña.
Asimismo, los participantes podrán aprender sobre las técnicas de cocina e ingredientes que se usan en esas fechas de celebración, particularmente sobre los platos principales.
DIRIGIDO A:
Estudiantes de la UNAM que pretender ampliar sus horizontes de cultura, comprensión, y conocimientos de la comensalidad alrededor de las fiestas navideñas en México.
COMPOSICIÓN:
MODULO I:
Los misioneros y sus métodos de catecismo: posadas, pastorelas y advientos.
El barroco mexicano en las cocinas conventuales entorno a la navidad.
Aguinaldos y piñatas en conventos, hospicios y monasterios.
La navidad como fiesta comunitaria y popular.
Comida navideña virreinal: Chanfaina, Pernil horneado, buñuelos de viento, mazamorra, almíbar de aguinaldo.
MODULO II:
Usos y costumbres de la navidad en México independiente
Posadas y los advientos
Aguinaldos y pastorelas
La geografía y las costumbres navideñas
Conservas y salazones para fin de año
Comida navideña en las regiones de México: Pavo con But en Yucatán, Hojuelas tendidas en Chiapas, Manea en Tabasco, etc.
MODULO III:
El siglo XX y nuevas formas de ver a la navidad: Estados Unidos, grandes marcas y supermercados
Los medios de comunicación y la implantación de dietas ajenas a la navidad mexicana.
El bacalao como sustituto al pescado salado virreinal por la migración española.
Ensalada Waldorf
Jamón claveteado
Ensalada Nochebuena
Pavo y pierna horneada
Romeritos con tortitas de camarón
“Ponche” de frutas
MODULO IV:
La evolución de los platillos navideños:
Del revoltijo al mole de romeritos
Del pescado seco en escabeche al bacalao “a la vizcaína”
Del agua de obispo virreinal a la ensalada de navidad
Del almíbar de aguinaldo al ponche navideño
De la “Waldorf salad” a la ensalada de manzana
Del pernil a la pierna al horno
Bacalao que no es bacalao, y salsa vizcaína que no se conoce en Vizcaya
Elaboración de menú navideño.
El curso estará dirigido a:
Estudiantes, miembros de Comunidad CulturaUNAM con sus Puntos CulturaUNAM
CUPO LIMITADO
Mayores informes:
www.comunidad.cultura.unam.mx
atencion@comunidad.cultura.unam.mx
Alumno de Comunidad Cultura UNAM:
Tu inscripción compromete tu asistencia a todas las sesiones.